SOMMERNACHTSTRAUM AUS SCHOKOLADE – DAS PRALINENPROJEKT DER MITTELSTUFE-KONDITOREN

Trotz hochsommerlicher Temperaturen und großer Hitze stellten sich die Schülerinnen und Schüler der Mittelstufe im Juni einer besonderen Herausforderung: Im Rahmen unseres Projekts „Sommernachtstraum aus Schokolade“ sollten sie ihre eigenen sommerlichen Pralinenkreationen entwickeln und herstellen. Zu Beginn des Projekts vermittelten Herr Baage und Herr Loreth an den ersten beiden Tagen die grundlegenden Techniken der Pralinenherstellung. Dabei standen sowohl handwerkliche Fertigkeiten als auch präzises Arbeiten im Mittelpunkt.

Den Einstieg bildete die Herstellung von Krokant. Die Schülerinnen und Schüler lernten zunächst, Zucker fachgerecht zu schmelzen und daraus Weichkrokant sowie Blätterkrokant herzustellen. Der noch warme Krokant wurde auf eine vorgegebene Stärke ausgerollt, in Form geschnitten, von Hand verarbeitet und anschließend überzogen. Gerade bei den hohen Temperaturen erforderte dies besondere Konzentration und handwerkliches Geschick. Im Anschluss fertigten die Lernenden verschiedene Marzipanpralinen an. Hierzu wurden Orangen- und Himbeermarzipan hergestellt, zu Platten ausgerollt und mithilfe von Lineal und Messer exakt eingeteilt und zugeschnitten. Nach einer Trocknungsphase von einem Tag wurden die Pralinen einzeln mit der Pralinengabel in Kuvertüre getaucht, überzogen und anschließend dekoriert.

Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der Herstellung von Trüffel- und Ganachepralinen. Besonders kreativ wurde es bei der Arbeit mit Hohlkörpern. Zunächst bemalten die Schülerinnen und Schüler Pralinenformen mit farbiger Schokolade. So entstanden beispielsweise Erdbeerpralinen, deren Formen in Rot und Grün ausgestaltet wurden. Anschließend wurden die Formen mit weißer Schokolade ausgegossen. Nach dem Auslaufen der überschüssigen Schokolade bildete sich eine feine Hülle, die später den Hohlkörper ergab.

Für die Füllung wurde eine Ganache aus Sahne und Kuvertüre gekocht und anschließend geschmacklich verfeinert. Die Erdbeerpralinen erhielten eine fruchtige Note durch Erdbeermark und etwas Zitronenmark. Nachdem die Hohlkörper gefüllt waren, mussten die Ganach zunächst anziehen. Erst danach konnten die Pralinen mit einem Schokoladendeckel verschlossen, gekühlt und schließlich aus den Formen gelöst werden. Eine weitere Variante waren Mokka-Pralinen in Herzform. Auch hier wurden die Formen zuvor kreativ mit verschiedenen Farben ausgemalt und anschließend mit einer aromatischen Mokkafüllung versehen. Darüber hinaus stellten die Schülerinnen und Schüler aufdressierte Ganachepralinen her. Hierfür wurde eine Ganache gekocht, abgekühlt und glattgerührt. Die Masse wurde anschließend auf selbst hergestellte Schokoladenblättchen dressiert. Nach einer kurzen Kühlphase wurden die Pralinen mit der Pralinengabel in Kuvertüre überzogen und sauber abgesetzt. Ergänzend wurden weitere klassische Pralinenelemente wie Blätterkrokant und Schichtnougat hergestellt. Dadurch erhielten die Lernenden einen umfassenden Einblick in unterschiedliche Techniken und Herstellungsmethoden der modernen Pralinenproduktion.

Am dritten Projekttag stand selbstständiges Arbeiten im Vordergrund. Die Schülerinnen und Schüler wählten zwei der zuvor erlernten Pralinenarten aus und stellten diese anschließend eigenständig her. Dabei zeigte sich, wie sicher sie die erworbenen Kenntnisse bereits anwenden konnten. Alle Gruppen meisterten diese Aufgabe mit großem Erfolg und überzeugenden Ergebnissen. Passend zum Projektthema gestalteten die Lernenden außerdem ein Schokoladenschaustück als kreative Verpackung für ihre Pralinen. Nach einer eigenen Entwurfsphase entstanden aus Kuvertüre fantasievolle Schmuckkästchen, Schatztruhen, kleine Nester und weitere kunstvolle Objekte. Die Schülerinnen und Schüler zeichneten zunächst ihre Ideen auf, planten die einzelnen Bauteile und fertigten diese anschließend aus Schokolade an. Nach dem Zusammensetzen entstanden beeindruckende Schaustücke, die Kreativität, handwerkliches Können und viel Liebe zum Detail erkennen ließen.

Das Projekt „Sommernachtstraum aus Schokolade“ war für alle Beteiligten eine wertvolle Erfahrung. Neben der Vermittlung fachlicher Kompetenzen konnten die Schülerinnen und Schüler ihre Selbstständigkeit, Kreativität und ihr handwerkliches Geschick weiterentwickeln. Besonders erfreulich war die hohe Motivation und das große Engagement, mit dem alle Teilnehmenden trotz der außergewöhnlich hohen Temperaturen arbeiteten.

Ein großes Lob gilt unseren Schülerinnen und Schülern für ihre hervorragenden Leistungen und die beeindruckenden Ergebnisse dieses besonderen Pralinenprojekts.