KREATIVE PRALINENKUNST IN DER KONDITOREI

In den letzten beiden Wochen stand für die neue Oberstufe der Konditor*innen, KD231, ein ganz besonderes Unterrichtsprojekt auf dem Plan: Die Herstellung von Pralinen. Ziel dieser Unterrichtseinheit war es, vier unterschiedliche Sorten zu entwickeln und dabei vielfältige Arbeitstechniken kennenzulernen.

Die Vorgaben waren klar: Eine Sorte sollte als Trüffel in Hohlkörpern entstehen, mit verschiedenfarbiger Oberfläche. Eine weitere Sorte wurde frei aufdressiert und mit der Hand überzogen. Hinzu kamen Marzipanpralinen, wahlweise gerollt oder ausgestochen, ebenfalls mit der Hand überzogen. Als vierte Sorte konnten die Auszubildenden zwischen Blätterkrokant und Schichtnougat wählen.

Nachdem die Rezepte ausgewählt und berechnet waren, begann die spannende Produktionsphase. Mit großem Interesse und viel Begeisterung arbeiteten die Berufschüler*innen an ihren Kreationen. Schon in der ersten Woche stellte die Hitze in der Backstube eine zusätzliche Herausforderung dar. Vor allem das Temperieren der Schokolade, das Hohlkörpergießen und das sorgfältige Überziehen der Pralinen erforderten Fingerspitzengefühl. Die neu angeschafften Temperiergeräte erwiesen sich dabei als wertvolle Unterstützung.

Da noch einige wichtige Ausrüstungsgegenstände fehlten, mussten die Auszubildenden zusätzlich Improvisationstalent beweisen. Mit kreativen Lösungen fanden sie Wege, fehlende Gießrahmen und Schneidegitter zu ersetzen. Dadurch waren sie nicht nur an der praktischen Umsetzung, sondern auch an der Entwicklung von Problemlösungs-strategien aktiv beteiligt – eine Erfahrung, die ebenso wertvoll war wie das handwerkliche Können selbst.

Am Ende stand ein buntes Sortiment an Pralinen, das mit Begeisterung verkostet und bewertet wurde. Geschmack, Optik und handwerkliche Ausführung überzeugten auf ganzer Linie. Das Projekt war für alle Beteiligten ein voller Erfolg und hat gezeigt, wie viel Freude im gemeinsamen Arbeiten, Ausprobieren und kreativen Gestalten steckt. Die Schnappschüsse geben einen Eindruck von den gelungenen Ergebnissen.