SCHULMEISTERSCHAFT DER GASTRONOMIE – VOM INNENHAFEN BIS ZUR NORDSEE

Die diesjährige Schulmeisterschaft forderte von den angehenden Köchen und Köchinnen, den Auszubildenden der Restaurant- und Veranstaltungsgastronomie und den Fachkräften für Gastronomie (Restaurantservice) Kreativität und fachliches Know-how. Unter dem Motto einer deutsch-niederländischen Tagung mussten sie die Gestaltung eines Dreigangmenüs, der passenden Tischdekoration, der Menükarten und des Service am Tisch übernehmen

Service mit Konzept und Kreativität

Die angehenden Fachmänner und -frauen für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und die angehenden Fachkräfte für Gastronomie (Restaurantservice) hatten die Aufgabe, die Verbindung zwischen Deutschland und den Niederlanden gestalterisch aufzugreifen. Jedes zweiköpfige Team gestaltete einen Tisch für vier Gäste. Dabei ließen sie sich vom Rhein als zentrales Symbol inspirieren, der sich bei vielen als dekoratives Element über die Tischmitte zog. Typische Farben, Muster und Motive beider Länder fanden sich in Servietten, Blumenschmuck und Menükarten wieder. Die gesamte Tischgestaltung sollte nicht nur optisch ansprechend sein, sondern auch das Veranstaltungsthema unterstreichen. Eingeladen wurden die Ausbildenden Schülerinnen und Schüler, sowie Vertreter*innen der DEHOGA, dem Lions-Club und der IHK.

Neben der kreativen Umsetzung zählten auch die Professionalität im Service, die Gastorientierung und der Weinservices der von den Teams für ihren selbstgestalteten Tisch übernommen wurde. Die Bewertung floss in mehrere Unterrichtsfächer der Klasse RV/FGR231 ein und simulierte gleichzeitig eine Prüfungssituation, da auch in den Abschlussprüfungen Motto-Tische eingedeckt werden müssen.

Kulinarische Reise von Innenhafen bis Nordsee

Für die Oberstufenklassen der angehenden Köchinnen und Köche galt es, ein anspruchsvolles Dreigangmenü für sechs Personen zu kreieren, das deutsche und niederländische Küche vereint. Wie unter Prüfungsbedingungen konnten die Auszubildenden aus einem vorgegebenen Warenkorb selbst entscheiden, welche Gerichte gekocht werden. Die kulinarische Reise begann mit einem Amuse Gueule (dem Gruß aus der Küche), bei dem ein ausgewähltes Gemüse in drei verschiedenen Texturen verarbeitet wurde. Als Vorspeise folgte eine Rinderkraftbrühe mit gefüllter Teigtasche, während der Hauptgang Winterkabeljau mit Kartoffelkruste vorsah. Den Abschluss bildete ein Dessert aus Pfannkuchen, Parfait und marinierten Früchten.

Die Vorbereitung umfasste nicht nur die praktische Umsetzung, sondern auch die theoretische Planung. Rezeptentwicklung, Warenkalkulation und Ablaufplanung waren essenzielle Bestandteile, die in den Wochen zuvor ausgearbeitet wurden. Die Schulmeisterschaft diente somit als perfekte Generalprobe für die bevorstehenden Abschlussprüfungen.

Die Schulmeisterschaft zeigte, wie theoretisches Wissen und praktische Fertigkeiten ineinandergreifen müssen, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein.

Die Siegerehrung der Erst- und Zweitplatzierten fand ebenfalls in Begleitung von Herr Kolaric als Vertreter der DEHOGA und Vertretern der Ausbildungsbetriebe statt, die zur Unterstützung der Auszubildenden anwesend waren. Das Serviceteam aus Leonie-Renee Faßbender (Hotel Tannenhäuschen Wesel) und Robert Masson (Gasthaus Zur Schwarzdrossel Dorsten) sicherte sich den begehrten Titel des Schulmeisters, Khalid Aliyev und Blerina Halili belegten Platz zwei.

Die beste Kochleistung zeigten Alexander Szorkow (Restaurant Küppersmühle Duisburg) und Albuena Qafa (Restaurant Lippeschlößchen Wesel), die sich den ersten und zweiten Platz sicherten.

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